ความรู้ > วิทยาศาสตร์ > จุลินทรีย์ในอาหาร

จุลินทรีย์ในอาหาร

 จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ดูด้วยตาเปล่าไม่เห็น หากต้องการดูให้ชัดเจนต้องดูด้วย กล้องจุลทรรศน์ จุลินทรีย์มีอยู่ทั่วไปทุกหนแห่งไม่ว่าจะอยู่ในดิน น้ำ อากาศ อาหาร ตาม ผิวหนังและลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ เป็นต้น          จุลินทรีย์ที่มักพบว่าเกี่ยวข้องกับอาหารมีด้วยกันหลายกลุ่มได้แก่ แบคทีเรีย ยีสต์ และ เชื้อรา เป็นต้น ในความสัมพันธ์ของสิ่งมีชีวิตที่มีขนาดเล็กดังกล่าว ซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหารจึงก่อให้เกิดศาสตร์ที่ชื่อว่า วิชาจุลชีววิทยาทางอาหารขึ้นมา โดยเป็นวิชาที่กล่าวถึงความสัมพันธ์ของจุลินทรีย์ที่มีบทบาทต่าง ๆ ในอาหาร ซึ่งมีทั้งชนิดที่เป็น ประโยชน์ และก่อโทษแก่ผู้บริโภค โดยบทบาทที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ การก่อให้เกิดอาหารหมักชนิดต่าง ๆ หรือช่วยยืดอายุ การเก็บอาหารให้เก็บได้นานขึ้น หรือ จุลินทรีย์บางชนิดอาจช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เช่น  วิตามินบีที่ได้จาก เซลล์ยีสต์ สำหรับโทษของ จุลินทรีย ์ ได้แก่ การทำให้อาหารเน่าเสีย การทำให้เกิดโรคเนื่องจาก การรับประทานอาหารที่มีสารพิษซึ่งผลิตโดยจุลินทรีย์ หรือเกิดจาก การรับประทานจุลินทรีย์เชื้อโรค ที่ยังมีชีวิตอยู่เข้าไปในปริมาณมากพอที่ก่อให้เกิดโรคได้ จุลินทรีย์บางชนิดยังทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง เช่น การลดความหวานของน้ำตาลที่
อยู่ในน้ำอ้อย ( ที่จะนำไปผลิตเป็นน้ำตาลทราย ) โดยเชื้อ L euconostoc mesenteroides ซึ่งเชื้อนี้จะใช้น้ำตาล แล้ว ผลิตสารเมือกชื่อ เดกซ์แทรน (dextran) ออกมา เป็นผลให้ ท่อในโรงงานผลิตน้ำตาลเกิดการอุดตัน 
    

ตั้งกระทู้โดย : staffnut
เมื่อ 2010-03-01 22:15:26
IP : 58.8.36.xxx
ผู้ชม : 55736 ผู้ตอบ : 0


แสดงความคิดเห็น : จุลินทรีย์ในอาหาร

ล๊อกอินเข้าสู่ระบบ | สมัครสมาชิก





 


Verify Image
ถ้ารูปที่เห็นไม่ชัดเจนคลิกที่นี่
 
*กรุณา Login ก่อนโพส หากท่านยังไม่ได้เป็นสมาชิก
สมัครสมาชิกฟรี เพื่อใช้เว็บเต็ม 100% ที่นี่


VOTE : เห็นด้วยหรือไม่ กรณีกระทรวงศึกษาธิการ จะยกเลิกการสอบเข้ามหาวิทยาลัย โดยวิธีรับตรง
ผู้สนับสนุน
 
คำค้นหา : สอบตรง , รับตรง 55 , มหาวิทยาลัย , ศึกษาต่อ , แนะแนว , ศึกษาต่อต่างประเทศ , ทุนการศึกษา , เรียนต่อ , หนังสือพิมพ์ , ข่าวบันเทิง, คำราชาศัพท์, สพฐ, กยศ, ความรู้ ประถมศึกษา , ความรู้ มัธยมต้น วิชาการ, portfolio แฟ้มผลงาน , ความรู้ มัธยมปลาย , โครงงานวิทย์ , โครงงาน , ความรู้ , วิชาการ , อาจารย์วิริยะ , สาขาแห่งอนาคต , ดูหนัง หนังใหม่ ดูหนังออนไลน์ movie , ฟังเพลง เพลงใหม่ ฟังเพลงออนไลน์ เพลงฮิต , สกินhi5 hi5 โค้ดแต่งhi5 , ดูทีวีย้อนหลัง ดูทีวี ดูทีวีออนไลน์ , ดูดวง ดวง ทำนายฝัน ดูดวงรายวัน , รถยนต์มือสอง เครื่องเสียงรถยนต์ รถยนต์ , การ์ตูน รูปการ์ตูน ภาพการ์ตูน คลิปการ์ตูน , ข่าวบันเทิง ข่าวกีฬา ข่าวไทยรัฐ , ทวิสเตอร์ twitter วิธีเล่น twitter , เฟสบุ๊ค facebook คือ facebook วิธีเล่น facebook , ร้านอาหาร ร้านอาหารในกรุงเทพ ร้านอาหารแนะนำ ร้านอาหารเกาหลี , การ์ตูน , ซุปซิป ดารา , ผลบอล, ข่าว IT, หาเพื่อน , ข่าว, hi5, รถ, แบบทดสอบ, รูปภาพ , เกมส์รถแข่ง, เกมส์แต่งตัว หนังสือพิมพ์ , ข่าวบันเทิง, วาเลนไทน์ , wallpaper , wallpaper น่ารัก , รับทำเว็บไซต์ , Hosting , รถมือสอง , รูปดารา , ภาพเคลื่อนไหว , ดูดวง , นิยาย , เกม , หางาน , แม่เหล็ก , เกมส์, สถานที่ท่องเที่ยว , สถานที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย , Thailand Travel โหลดเพลง , งานราชการ , งาน , เกมส์จับคู่ , เกมส์จับคู่ผลไม้ , เกมส์ปลูกผัก , เกมส์ขุดทอง , เกมส์แข่งรถ , เกมส์ทำอาหาร , ดูหนัง , โรงแรม , ฉีดผิวขาว , Moha
พันธมิตร : Kapook.com / Narak.com / เกมส์.com / การประปานครหลวง / เว็บไซต์แนะนำ อื่นๆ
ติดต่อ : เกี่ยวกับ Eduzones / ติดต่อ Eduzones / โทร 0-2561-5455-7 Email : webmaster@eduzones.com / ติดต่อโฆษณา Nation Broadcasting โทร. 0-2338-3546
E-mail : wilawan_s@nationgroup.com